Só Receitas

Ingredientes:
Patê Brisé:
300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga sem sal gelada e picada
90 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 pitada de sal
1 colher (chá) de açúcar de baunilha ( vanille)
1 ovo médio ligeiramente batido (50 g)
1 colher (chá) de raspas de limão

Crème:
6 gemas de ovos grandes, peneiradas (120 g)
4 claras de ovos grandes em temperatura ambiente (160 g)
250 g de açúcar refinado
175 ml de suco de limão espremido e coado na hora
200 g de manteiga sem sal amolecida
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
1 colher (sopa) de gelatina branca sem sabor (8 g)
4 colheres (sopa) de água filtrada e fria

Preparo:
Patê Brisé:
Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga gelada até obter uma farofa úmida.
Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Junte as raspas de limão e envolva delicadamente.
Embrulhe a massa em papel alumínio e deixe gelar por 30 minutos.

Crème:
Em uma tigela média misture as gemas e as claras e bata rapidamente com auxílio de um fouet.
Junte o açúcar e o suco de limão e leve ao fogo em banho maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo.
Junte a manteiga bem picada e envolva delicadamente (fora do fogo) até obter um creme homogêneo e brilhante.
Passe o creme obtido por peneira, acrescente os demais ingredientes e deixe amornar.
Empregue na montagem.