Só Receitas

Ingredientes do Pudim:
100 g de damasco seco
12 colheres de açúcar refinado
1 colher (chá) de raspa de limão
6 claras

Ingredientes do Crocante:
1 xícara de açúcar refinado
1 colher (chá) de margarina
1/2 xícara de castanha de caju ou nozes, amêndoas, etc.

Ingredientes do Chantilly:
1 litro de creme de leite fresco
12 colheres de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
3 colheres (sopa) de água

Preparo:
Leve ao fogo o damasco coberto com água para uma fervura.
Coe, esfrie e passe pelo liqüidificador.
Bata as claras em neve.
Junte o açúcar refinado aos poucos, as raspas de limão e a massa de damasco.
Bata novamente para misturar bem.
Asse em banho-maria, em forno moderado com porta semi-aberta numa forma de buraco no meio untada e polvilhada com açúcar refinado.
Não se assuste com o resultado, às vezes fica bolhas, mas tudo será coberto.

Preparo do Chantilly:
Para seu chantilly dar certo, além dele se formar ele tem que se estabilizar, então atenção a todos os detalhes.
Leve para congelar a pá da batedeira e a cuba da batedeira.
Leve por algum tempo o creme de leite fresco ao frezeer até ficar bem gelado.
Hidrate a gelatina colocando o pó aos pouco sobre na água e mexendo em circulo.
Dissolva em banho-maria. Apenas aqueça, não deixe ferver, para que a gelatina não perca seu efeito.
Bata o creme de leite até ficar bicos firmes.
Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos, e com cuidado para que esse chantilly não se transforme em manteiga.

Preparo do Crocante:
Derreta o açúcar refinado sem água e despeje em mármore untado.
Junte a margarina e as castanhas.
Quando esfriar quebre bem.
Para quebrar o crocante, coloque-o entre dois plásticos grossos e passe o rolo de macarrão até ficar bem moído.
Esse crocante pode ser feito com antecedência e guardado em pote de vidro.

Montagem:
Deixe o pudim esfriar.
Desenforme.
Cubra com chantilly e leve a geladeira.
Salpique com o crocante na hora de servir.