Só Receitas

Ingredientes:
Creme de Chocolate Preto:
200 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços
2/3 de xícara de manteiga (130 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de gelatina em pó, sem sabor, branca
4 colheres (sopa) de café preparado
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
20 biscoitos champanhe ou inglês
4 colheres (sopa) de rum

Creme de Chocolate Branco:
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
170 g de chocolate branco, partido em pedaços
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de gelatina em pó, sem sabor, branca
4 colheres (sopa) de água
3/4 de xícara de creme de leite fresco (180 ml)

Cobertura:
1/2 xícara mais 1 colher (sopa) de água (135 ml)
1 xícara de açúcar (180 g)
2 claras
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Preparo:
Unte com manteiga uma fôrma de bolo inglês de 10 cm x 24,5 cm e forre-a com papel-manteiga. Reserve.

Creme de Chocolate Preto:
Em uma tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver), derreta o chocolate mexendo delicadamente.
Junte a manteiga e o açúcar e misture. Reserve.
Em uma tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre o café e deixe hidratar por 5 minutos.
Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver.
Junte ao chocolate derretido, misture e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Acrescente o creme de leite e incorpore-o bem. Coloque metade do creme na fôrma reservada e leve à geladeira até ficar firme (de 15 a 20 minutos). Reserve o restante fora da geladeira coberto com filme plástico.
Pique grosseiramente os biscoitos, coloque uma tigela e banhe com o rum.
Espalhe metade do biscoito sobre o creme de chocolate preto.
Cubra com metade do creme de chocolate reservado e leve a fôrma de volta à geladeira até ficar firme (de 15 a 20 minutos).

Creme de Chocolate Branco:
Em uma tigela, misture bem as gemas e o açúcar com um batedor de mão (chicote) até obter um creme homogêneo. Reserve.
Em uma tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver), derreta o chocolate branco mexendo delicadamente.
Deixe esfriar um pouco e acrescente à mistura de gemas, juntamente com o leite. Misture bem.
Em uma tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos.
Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver.
Junte ao creme de chocolate branco, incorpore bem e espere esfriar em temperatura ambiente. Acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
Leve à geladeira para ficar espesso (cerca de 10 minutos).
Retire, espalhe sobre o creme de chocolate preto e leve novamente para gelar até endurecer um pouco (de 15 a 20 minutos).
Distribua a outra metade dos biscoitos na fôrma e termine com o creme de chocolate preto reservado. Deixe na geladeira até ficar bem firme (cerca de 2 horas).
Vire sobre um prato retangular soltando os lados da fôrma com uma faca.
Retire o papel-manteiga e reserve.

Cobertura:
Em uma panela média, leve 1/2 xícara de água e o açúcar ao fogo médio e mexa delicadamente até dissolver.
Cozinhe sem mexer até atingir o ponto de bala dura (pingue um pouco da calda sobre um recipiente com água fria; se conseguir moldar com os dedos uma bola firme que mantém o formato, estará no ponto). Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes.
Com o aparelho ligado, despeje a calda bem quente sobre as claras e continue batendo até esfriar. Cubra toda a superfície do doce com essa glace. Aqueça a água restante, despeje uma tigela pequena e peneire sobre ela o chocolate.
Misture bem e derrame delicadamente sobre a glace fazendo movimentos circulares com uma colher para mesclar a cobertura.
Corte em fatias e sirva imediatamente.
Rende 10 fatias