Só Receitas

Ingredientes:
24 cajus maduros, com ou sem casca e sem a castanha (2,4kg)
4 xícaras de açúcar
1 limão com casca cortdos em fatias
1 xícara de água

Preparo:
Corte uma fatias de 2 cm na parte inferior de cada caju (a parte de cabinho) e despreze-a.
Com um palito, faça furinhos noscajus e esperema-os ligeiramente sobre uma tigela. Reserve o suco e o caju separadamente.
Numa panela de ágata, num tacho de cobre ou numa panela antiaderente grande, leve ao fogo alto o açúcar, o suco der caju e as fatias de limão, mexendo de vez enquando, até formar uma clada rala.
Retire e despreze o limão.
Adicione o caju, aumente o fogo e cozinhe, sem tampa, por 1 hora e 30 minutos.
Junte a água e cozinhe por mais 20 minutos.
Sirva em temperatura ambiente ou mantenha na geladeira em recipiente tampado até o momento de levar à mesa. Se quiser, acompanhe com biscoitinhos.

Dica:
A parte do caju onde se encontra o cabinho é a que concentra
maior quantidade de tanino, substância que o torna
adstringente; por essa razão, deve ser retirada. Use uma faca
de aço inoxidável para não alterar o sabor.