Só Receitas

Ingredientes (para seis pessoas)
Azeite de gengibre:
200 ml de azeite de oliva e 10 g de gengibre com casca, picado.

Rosbife de atum:
400 g de atum fresco limpo
Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto
Uma pitada de açúcar
5 ml de azeite
Água gelada.

Molho oriental:
50 ml de suco de limão
200 ml de azeite de gengibre
50 ml de shoyu
25 ml de óleo de gergelim torrado
1 pitada de sal e uma pitada de açúcar.

Salada:
180 g de rúcula (hidropônica ou fresca)
150 g de alface americana (hidropônica ou fresca)
30 g de cebola roxa fatiada
15 g de pimenta vermelha fresca, sem semente, em tirinhas
150 g de manga verde fatiada
18 folhas de coentro
12 folhas de hortelã
150 ml de molho oriental
210 g de rosbife de atum
Gergelim torrado a gosto e torradas de ciabata.

Preparo:
•O azeite de gengibre: bata o azeite com o gengibre no liqüidificador.
•Deixe descansar por 30 minutos, coe num pano e engarrafe.
•O rosbife de atum: tempere o atum com o sal, a pimenta e o açúcar.
•Grelhe em um fio de azeite por mais ou menos três minutos.
•Retire o atum da frigideira, embrulhe-o em filme plástico e mergulhe-o em água gelada –o choque térmico é necessário para interromper o cozimento; se o atum for resfriado inteiro, mesmo na geladeira, ele passa do ponto.
•Guarde o atum no freezer.

Molho oriental:
•Misture todos os ingredientes, emulsionando.
•Reserve.

Salada:
•Coloque as folhas e as ervas em uma travessa.
•Fatie o rosbife de atum.
•Distribua as fatias de atum e de manga sobre as folhas.
•Enfeite com as fatias de cebola roxa e as tirinhas de pimenta.
•Regue com o molho oriental e salpique a salada com gergelim.
•Termine a decoração com as torradas e sirva.