Só Receitas

Ingredientes:
6 berinjelas médias
8 cebolas médias cortadas em fatias grossas de 1/2 cm
1/2 pimentão verde sem as sementes e picado em quadradinhos
1/2 pimentão amarelo sem as sementes e picado.
150 g de passas sem sementes
150 g de ameixas pretas sem caroços e cortadas em fatias
1 xícara mal cheia de vinagre de vinho branco
1 xícara de óleo
1 colher (chá) de açúcar Dolce
Sal
150 g de amêndoas (ou castanha de caju) picadas.

Preparo:
•Corte as berinjelas com as cascas em fatias de 3 cm e depois em quadradinhos de 3 cm.
•Coloque-as numa panela com as cebolas, os pimentões, as passas, as ameixas pretas, o vinagre, o óleo e o açúcar.
•Salgue e leve ao fogo bem brando durante 30 minutos.
•É preferível usar uma folha de amianto entre a chama e a panela para espalhar bem o calor.
•Retire do fogo, misture as amêndoas e quando esfriar, coloque num refratário.
•Deixe descansar durante 1 semana na geladeira e sirva.