Só Receitas

Ingredientes:
Molho:
1/2 xícara de cebolinha verde picada
1/2 xícara de azeite (120 ml)
1 pitada de sal
3 xícaras de vinagre de arroz ou de vinho branco (720 ml)
1/4 de xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de semente de mostarda
1 colher (sopa) de semente de anis ou erva-doce (opcional)
1 colher (sopa) de semente de cominho
4 xícaras de água (960 ml)
2 beterrabas grandes (550 g), descascadas e cortadas em rodelas bem finas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
400 g de truta defumada, sem pele e partida em lascas
4 xícaras de folha de agrião
2 colheres (chá) de casca de limão ralada

Preparo:
Prepare o molho: no liquidificador, bata a cebolinha e o azeite até obter uma emulsão (cerca de 1 minuto). Tempere com o sal, misture e coloque numa tigela pequena. Cubra e reserve na geladeira.
Numa panela média, antiaderente, misture o vinagre, o açúcar, a mostarda, o anis, o cominho e a água. Deixe ferver em fogo alto até o líquido se reduzir à metade (cerca de 10 minutos). Junte a beterraba e abaixe o fogo. Cozinhe até ficar macia (cerca de 30 minutos). Retire 2 colheres (sopa) do líquido da panela e coloque numa tigela pequena. Adicione o suco de limão a esse líquido e reserve.
Esquente bem uma grelha untada com azeite em fogo baixo. Retire a beterraba da panela (despreze o líquido restante) e enxugue em papel-toalha. Pincele cada rodela com o azeite e grelhe dos dois lados até ficarem ligeiramente tostadas (cerca de 2 minutos de cada lado). Transfira-as para um prato grande e tempere com o sal. Espalhe a truta por cima e despeje o líquido da beterraba reservado. Arrume o agrião no centro do prato e regue com o molho de cebolinha. Polvilhe com a casca de limão. Sirva logo.
Rende 6 porções.