Só Receitas

Ingredientes:
Recheio:
1 maço médio de espinafre
2 dentes de alho
1 cebola média
5 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinho do Porto
4 colheres (sopa) de pignoli
2 colheres (sopa) de uvas passas sem sementes
Sal e pimenta do reino moída na hora

Molho:
5 tomates médios
3 dentes de alho
1 cebola pequena
5 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino moída

Massa:
1 kg de batata
2 gemas
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal

Preparo:
Recheio:
•Lave o espinafre, separe somente as folhas e os talos mais macios.
•Coloque em uma panela e tampe.
•Leve ao fogo e cozinhe (sem adicionar água) por 5 minutos ou até o espinafre ficar macio.
•Retire do fogo, transfira o espinafre para uma tábua, esprema bem com as mãos, pique e reserve.
•Descasque os dentes de alho, corte em lâminas finas.
•Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em pedaços pequenos e reserve.
•Coloque em uma frigideira o azeite, o alho e a cebola.
•Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até o alho dourar. Incorpore o espinafre e o vinho do Porto.
•Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até o vinho evaporar.
•Acrescente os pignolis, as uvas passas, o sal e a pimenta do reino.
•Misture e retire do fogo. Reserve.

Molho:
•Lave os tomates em água corrente e elimine os cabinhos.
•Coloque em uma panela com 3 litros de água fervente.
•Deixe cozinhar por 3 minutos.
•Retire do fogo, escorra a água, coloque os tomates no copo do liquidificador e bata por 1 minuto ou até ficar homogêneo.
•Passe por uma peneira. Reserve.
•Descasque os dentes de alho, corte em lâminas finas.
•Descasque a cebola, elimine as extremidades, corte em pedaços pequenos e reserve.
•Coloque em uma panela o azeite de oliva e o alho.
•Leve ao fogo e frite o alho por 1 minuto. Incorpore a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até a cebola começar a dourar.
•Retire do fogo, despeje o refogado no copo do liquidificador e junte a polpa de tomate. Bata por 1 minuto.
•Volte o molho para uma panela e tempere com sal e pimenta do reino.
•Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
•Retire do fogo e reserve.
•Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Massa:
•Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água.
•Leve ao fogo e cozinhe por 50 minutos ou até as batatas ficarem macias.
•Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e passe ainda quente pelo espremedor.
•Coloque em uma tigela a batata espremida, as gemas e 2 colheres (sopa) de azeite.
•Misture com uma colher até ficar homogêneo.
•Junte o queijo e a farinha de trigo.
•Amasse com as mãos ou com uma colher por 3 minutos ou até obter uma massa homogênea.
•Com o azeite restante unte uma assadeira de 35 cm x 24 cm e polvilhe a farinha de rosca.
•Arrume a massa de batata de maneira uniforme e leve ao forno por 20 minutos.
•Aumente a temperatura do forno para 200ºC e deixe por mais 10 minutos ou até a massa der uma leve dourada. Retire do forno.
•Desenforme a massa ainda quente sobre um pano de prato umedecido (ou papel manteiga).
•Espalhe o recheio de espinafre, enrole a massa na forma de um rocambole com a ajuda do pano de prato.
•Arrume o rocambole em um travessa oval, espalhe o molho e sirva com queijo parmesão ralado.
•Rende 8 porções