Só Receitas

Ingredientes:
500 g de berinjela
1 colher (sopa) de sal
3 dentes de alho amassado
6 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1/2 xícara de azeitonas pretas cortadas em fatias
1/4 de xícara de manjericão cortadas
250 g espaguete cozido (al dente) e escorrido
4 ovos grandes ligeiramente batidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
•Corte a berinjela em cubos de 1 cm e salpique com o sal.
•Coloque um prato por cima e deixe repousar por 45 minutos.
•Escorra a berinjela, passe pela água e esprema bem.
•Coloque-a sobre papel absorvente.
•Numa frigideira, coloque o alho e 3 colheres (sopa) de azeite e frite, em fogo baixo, mexendo até dourar.
•Adicione o pimentão, tampe a frigideira e cozinhe até ficar macio.
•Junte a berinjela e cozinhe por mais 10 minutos.
•Acrescente as azeitonas e o manjericão.
•Numa tigela, misture o macarrão com a berinjela e deixe esfriar por 2 minutos.
•Se necessário, tempere.
•Adicione os ovos e misture muito bem.
•Numa frigideira de 30 cm de diâmetro, antiaderente, aqueça o azeite restante até esquentar bem, mas sem soltar fumaça.
•Junte o macarrão e espalhe com 2 garfos sobre a frigideira.
•Abaixe o fogo e cozinhe a fritada sacudindo a frigideira de vez em quando, por 3 minutos ou até dourar a parte de baixo.
•Transfira a fritada para um prato, deslizando-a, e inverta sobre a parte dourada virada para cima.
•Doure o outro lado.
•Sirva cortada em pedaços.