Só Receitas

Ingredientes:
4 berinjelas grandes (800 g no total)
Óleo
Fatias de mussarela
50 g de parmesão ralado
Folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Molho:
600 g de tomates maduros
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
2 ou 3 folhinhas de manjericão
Sal e pimenta do reino

Preparo:
•Descasque as berinjelas.
•Corte em fatias no sentido do comprimento.
•Deixe um pouco de molho na água fria com sal.
•Escorra e enxugue bem.
•Frite poucas de cada vez em bastante óleo quente e tire com uma escumadeira.
•Unte com manteiga um refratário redondo e coloque uma camada de berinjela frita.
•Polvilhe com parmesão ralado e folhas de manjericão picado.
•Cubra com uma camada de mussarela e outra de molho de tomates.
•Repita as camadas até os ingredientes acabarem e termine polvilhando com farinha de rosca.
•Leve ao forno quente durante 1/2 hora mais ou menos.

Molho:
•Doure ligeiramente no óleo, a cebola cortada em rodelas e o alho inteiro.
•Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, bem picadinhos.
•Tempere com o manjericão, sal e a pimenta.
•Cozinhe o molho uns 40 minutos.
•Passe pela peneira.