Só Receitas

Ingredientes:
Esponja:
200 g fermento biológico instantâneo
10 kg de farinha especial
5 500 ml água

Reforço:
900 g de condicionador para pão doce.
5 kg de farinha especial
1300 ml de água
400 g açúcar refinado
450 g gordura

Preparo:
Esponja:
Coloque todos os ingredientes da esponja na masseira.
Misture por 4 minutos na velocidade 1.
Fermente de 90 à 120 minutos.

Reforço:
Adicione o restante dos ingredientes à esponja e misture na velocidade 1 até obter uma massa homogênea.
Cilindre até ponto de véu (3 voltas médias e 12 voltas abertas).
Tire fitas com aproximadamente 12 cm de largura e 2 cm de altura.
Arrume sobre a mesa e dobrar a fita ao meio, no sentido do comprimento, formando assim uma tira com 4 cm de altura e 6 cm de largura.
Corte gomos de aproximadamente 140g e junte em grupos de 4, colocando a lateral do corte em contato com a mesa.
Arrume os gomos, bem apertados, no tabuleiro ou em assadeiras previamente untados.
Fermente até o ponto (aproximadamente 90 minutos).
Forneie a 200°C por aproximadamente 25 minutos.
Rende 41 pães sovado de 420g

Dica:
O pão sovado cresce bastante em sua largura, durante o processo de fermentação.
A quebra de 25%
Tempo de validade depois do preparo é de 120 horas

Você vai precisar de:
Masseira
Forno
Cilindro
Balança