Só Receitas

Ingredientes:
120 gramas de manteiga em pedacinhos de 20 gramas
2 colheres de sopa de vinagre
sal e pimenta
colheres de água gelada
2 gemas desmanchadas e peneiradas

Preparo:
Em uma caçarola, coloque duas colheres de sopa de vinagre, sal, pimenta e deixe ferver até que o vinagre diminua pela metade.
Retire a caçarola do fogo, junte duas colheres de água gelada e as duas gemas desmanchadas.
Coloque a panela de volta a fogo baixo mexendo com colher de pau. Quando começar a engrossar, coloque 1 pedacinho de 20 gramas, mexendo até que fique totalmente derretida. Retire do fogo, mas mantenha-o aceso.
Junte mais 20 gramas de manteiga sempre voltando ao fogo até que terminem as 120 gramas (6 operações).
Coloque mais duas colheres de água gelada. Prove o tempero e está pronto.
Neste molho não há liga com farinha de trigo. Ele é famoso por ser assim.
Servir sobre carnes, coelho e aves.