Só Receitas

Ingredientes:
4 beringelas médias
4 ovos cozidos, em rodelas
4 tomates maduros sem pele e sementes
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de salsa picada
sal, pimenta e açúcar
azeitonas pretas sem caroços

Preparo:
Corte os tomates com bocados e coloque-os em caçarola pequena juntamente com 3 colheres de sopa de azeite e os dentes de alho picados, temperando com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.
Lave as berinjelas e, sem descascar, corte-as em fatias longitudinais.
Passe-as por farinha de trigo e frite-as no azeite. Escorra-as em papel absorvente.
Disponha as beringelas em travessa refratária e cubra-as com o molho de tomate.
Enfeite-as com os ovos em rodelas e azeitonas pretas, polivilhe a salsa bem picadinha e sirva imediatamente.
É uma delícia comer como entrada em torradas de pão francês.
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções