Só Receitas

Ingredientes:
Para massa:
1/2 xícara de leite (120 ml)
1/3 de xícara de açúcar (60 g)
1 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de manteiga (65 g)
1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo ou 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
1/2 xícara de água morna (120 ml)
3 gemas
3 1/2 xícaras de farinha de trigo (420 g)
1 clara (para pincelar)
óleo (para fritar)
açúcar (para polvilhar)

Opções para recheio
De geléia:
3 colheres (sopa) de geléia de framboesa
De creme:
3 gemas
1 colher (sopa) de baunilha
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
2 xícaras de leite (480 ml)
1 colher (sopa) de manteiga 

Preparo:
1. Prepare a massa: aqueça o leite até surgirem bolinhas na superfície ao redor da panela. Retire do fogo, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa até derreter. Deixe esfriar numa tigela grande. Polvilhe o fermento sobre a água morna e mexa até dissolvê-lo. Adicione à mistura de leite, junto com as gemas e 2 xícaras de farinha de trigo. Bata com a batedeira em velocidade média por cerca de 2 minutos, até ficar lisa. Acrescente a farinha de trigo restante e, com uma colher de pau, misture. Amasse bem sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. A massa deve ficar macia.
2. Cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora e 30 minutos, em lugar protegido, até dobrar o volume. Abaixe a massa, vire-a sobre a superfície polvilhada com farinha de trigo e gire para que fique recoberta de farinha. Amasse dez vezes ou até a massa ficar lisa.
3. Divida a massa ao meio. Com um rolo, abra-a até ficar com 6 mm de espessura. Com um cortador de 7,5 cm de diâmetro, faça doze círculos. Se for rechear com creme, pincele as bordas com a clara e junte os círculos, dois a dois, colocando um sobre o outro. Aperte as bordas com um garfo para fechar bem e coloque numa assadeira polvilhada com farinha. Repita a operação com a outra metade da massa. Deixe os sonhos descansarem na assadeira por cerca de 1 hora, até dobrar de volume. Aproveite as sobras de massa recortadas: amasse-as, abra com rolo e repita o procedimento. Se for rechear com geléia, ponha 1/2 colher (chá) de geléia em seis círculos e só então cubra com os demais. Repita toda a operação com o restante da massa.
4. Aqueça bem o óleo numa frigideira de 5 cm de profundidade. Frite 4 sonhos de cada vez por cerca de 4 minutos, até dourar bem. Controle a temperatura do óleo para que os sonhos não fiquem queimados por fora e crus por dentro. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Se você recheou com geléia, passe para a etapa 6.
5. Prepare o recheio de creme: na batedeira, bata as gemas com a baunilha e o açúcar até obter uma mistura fofa e clara. Junte a farinha e misture. Leve o leite ao fogo até o ponto de fervura. Derrame-o sobre as gemas batidas, mexendo sempre. Leve de volta à panela e cozinhe, sem parar de mexer, até ferver e engrossar. Junte a manteiga e misture bem. Deixe esfriar um pouco e recheie os sonhos já fritos com um saco de confeitar.
6. Polvilhe os sonhos, ainda mornos, com açúcar.
Rendimento: 22 unidades – 171 calorias por unidade com recheio de geléia e 233 calorias por unidade com recheio de creme.