Só Receitas

Ingredientes:
2 claras
1 pitada de cremor de tártaro
3/4 de xícara de açúcar
6 claras
2 xícaras de açúcar
3 xícaras (360 g) de avelãs torradas, moídas fino
4 colheres (chá) de cacau em pó

Recheio e Decoração:
3 receitas de creme ganache de chocolate
Rolinhos de chocolate  

Preparo:
Prepare a massa do merengue simples com os três primeiros ingredientes. Coloque na fôrma preparada. Asse em forno preaquecido por 1 hora e meia ou até ficar seco. Tire do forno, desenforme e deixe esfriar numa grade.
Bata 3 claras em picos moles. Junte metade do açúcar aos poucos, batendo sempre, até obter um merengue firme e brilhante. Misture metade das avelãs com metade do cacau e junte às claras, mexendo delicadamente com movimentos de baixo para cima. Coloque nas assadeiras preparadas e espalhe dentro dos círculos marcados no papel. Leve ao forno preaquecido por 1 hora ou até obter suspiros secos e crocantes. Tire do forno e deixe esfriar sobre as grades. Torne a a preparar as assadeiras e, com os ingredientes restantes, faça mais dois discos de suspiro. Ao esfriar, tire o papel.
Separe metade do creme de chocolate. Use o restante para intercalar os círculos de suspiro que deverão ser sobrepostos, deixando no centro o suspiro simples. Coloque num saco de confeitar a metade do creme de chocolate restante. Espalhe o resto do creme nas laterais do bolo, marcando com um pente de confeitar. Divida e marque o topo do bolo em doze partes. Com o saco de confeitar, faça biquinhos nas marcas e em torno da base. Encha cada espaço obtido com rolinhos de chocolate. Leve à geladeira por 2 horas.

Para Torrar as Avelãs: Coloque as avelãs numa assadeira e asse por 15 minutos, em temperatura média (180ºC), até soltar a pele e dourar levemente. Coloque-as quentes, sobre um pano e esfregue-as delicadamente para remover as peles. Deixe esfriar antes de usar.
Rolinhos de Chocolate: Deixe o tablete de chocolate ficar à temperatura ambiente. Tire raspas da lateral usando uma faquinha amolada especial para descascar legumes.

Creme Ganache: Ingredientes:
1 1/4 de xícara (300 ml) de creme de leite fresco
80 g de chocolate amargo ralado fino

Preparo:
Numa panelinha coloque o creme de leite em fogo brando até ferver. Tire do fogo e misture aí o chocolate ralado até incorporar bem. Deixe esfriar na geladeira até engrossar, mas sem ficar firme. Bata bem até o chocolate clarear.
Obs.: Este é um creme de chocolate amargo liso, forte e muito gostoso. É cozido e depois esfriado por 1 a 1 1/2, mas precisa ser utilizado enquanto está macio, pois endurece depois de frio. Para acrescentar um aroma de baunilha fresca, mergulhe um pedaço (5 cm) de vagem de baunilha no creme. Remova a baunilha antes de juntar o chocolate ralado. Esta quantidade de creme ganache é suficiente para cobrir um bolo de 23 cm.
Dica: Nos dias mais quentes a quantidade de chocolate deve ser ligeiramente aumentada para firmar melhor.
 
Massa do Merengue: Preparo
Bata as claras até espumarem. Junte uma pitada de cremor de tártaro e bata até obter picos moles. Aos poucos junte metade do açúcar, uma colher de cada vez.
Com a colher grande de metal, vá juntando o açúcar restante, com movimentos cuidadosos.
Se quiser utilizar o merengue para confeitar, junte o açúcar sem parar de bater até formar picos firmes.
Dica: O ar fica retido nas claras batidas. Para evitar que desandem e para ajudar a estabilizar, convém adicionar cremor de tártaro.
 
Cremor de Tártaro: Trata-se de um sal orgânico natural, levemente ácido, que apresenta larga utilização na indústria alimentícia, destacando-se o seu uso como fermento químico para a panificação. Você irá encontrá-lo em farmácias, casas especializadas ou bons supermercados.

Fôrmas Necessárias: Uma redonda, de fundo remomível e bordas retas, com 23 cm, untada com óleo e forrada com papel-manteiga untado; duas assadeiras forradas com papel-manteiga marcado com um círculo de 23 cm.

Rendimento: 12 fatias
Dica: Para ganhar tempo, torre as avelãs e pepare o creme ganache de chocolate com antecedência. Esse bolo pode ser congelado, tendo durabilidade de 1 a 2 meses.