Só Receitas

Ingredientes:
150 g de damascos secos
3/4 de xícara de passas escuras
3/4 de xícara de passas claras
1 banana
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar
3 ovos inteiros
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
1/2 xícara de rum
3 colheres (sopa) de coco ralado 

Preparo:
Pré-aqueça o forno (180ºC).
Deixe as passas e os damascos cortados em quatro de molho em água morna com metade do rum.
Em uma tigela grande, misture com uma espátula a manteiga amolecida e o açúcar até formar uma pasta. Junte os ovos um a um, depois despeje a farinha peneirada e o fermento de uma vez só. Misture até a massa ficar homogênea.
Junte as frutas secas bem escorridas, a banana cortada em fatias e o resto do rum. Mexa bem.
Forre uma fôrma de bolo inglês de 28 X 11 cm com papel manteiga polvilhado com farinha.
Encha o interior da fôrma com a massa. Espalhe o coco ralado em cima. Asse em forno quente (180ºC) durante cerca de 50 minutos. Se necessário, cubra com papel de alumínio para não queimar.
Tire o bolo e deixe esfriar.
Desenforme sobre uma grelha.
Sirva com geléia de damascos na hora do chá ou no café da manhã.
Dica: A banana pode ser substituída por outra fruta fresca, que deixa o bolo mais fofo.