Só Receitas

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de mandioca crua ralada
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de margarina
100 g de coco ralado
1/2 colher (café) de sal
4 ovos  

Preparo:
Derreta duas xícaras de açúcar numa panela até obter um caramelo. Espalhe-o no fundo e nas laterais de uma fôrma com buraco no meio e reserve.
Em uma batedeira, faça um creme fofo com o restante do açúcar, a margarina e as gemas dos ovos.
Bata as claras em neve, incorpore-as ao creme e junte o fermento. Misture tudo delicadamente e adicione aos poucos o coco, a mandioca e o sal. Mexa devagar e despeje na fôrma caramelizada.
Leve ao forno médio preaquecido em banho-maria até que, enfiando um palito, ele saia seco.
Desenforme depois de frio.
Dica: Se preferir, você pode cortar o bolo em pedaços – depois de frio – e guardá-lo na geladeira em um recipiente fechado. Assim ele se manterá fresco por até uma semana. Pode servi-lo como sobremesa acompanhado de uma bola de sorvete de creme, coco ou baunilha.