Só Receitas

Ingredientes:
• 1 berinjela com a casca, de tamanho médio a grande
• 1 cebola de tamanho médio em fatias
• 1 pimentão verde picado, de tam. pequeno a médio
• 2 tomates de tamanho grande ou 3 médios, picados
• 1/2 copo (125 ml.) de vinagre (preferencialmente de maçã)
• 1/2 copo de óleo
• 1/2 copo de água (para diminuir a acidez)
• salsa picada (a gosto)
• orégano (a gosto)
• sal (a gosto)
Usar refratário de tam. aproximado 25 x 40 cm.

Modo de preparo:
Picar a berinjela em cubinhos e distribuí-la no refratário, cobrindo-a com as camadas de cebola, pimentão, salsa, orégano e tomate, nessa ordem. Regar tudo isso com a mistura do vinagre, óleo e água com o sal; levar ao forno convencional no refratário coberto com papel laminado, somente nos primeiros 15 minutos, aprox., pra não tostar os temperos. Descobrir e acompanhar o desaparecimento do líquido.
Desligar o forno logo que o líquido estiver secando.

Serve gelada, acompanhando refeições, em sanduiches ou como merenda. Guardada no refrigerador, dura muito tempo.