Só Receitas

Ingredientes:
• ½ xícara de azeite
• 4 cebolas cortadas em rodelas
• 3 tomates sem pele nem sementes, picados
• 2 pimentões vermelhos cortados em pedaços
• ½ kg de beringela contada em pedaços grandes
• 3 dentes de alho amassado
• 1 maço de cheiro verde
• 2 folhas de louro
• 3 ramos de manjericão
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 3 abobrinhas raspadas e cortadas em pedaços
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
• 1 colher de café de pimenta do reino
• 1 colher de cheiro verde picado

Modo de preparo:
Aqueça o azeite e frite a cebola em fogo brando por 10 minutos. Junte o tomate, misture e tampe a panela. Deixe refogar até o tomate desmanchar. Acrescente o pimentão, a beringela, o alho, o amarrado de cheiro verde com as ervas e os tabletes de caldo de galinha. Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. Junte a abobrinha a azeitona e cozinhe por mais 30 minutos com a panela tampada. Com uma escumadeira, retire os legumes e reserve aquecidos. Coe o molho e leve novamente ao fogo, deixando reduzir até começar a engrossar, junte a pimenta do reino, misture bem e derrame sobre os legumes. Salpique com o cheiro verde picadinho e sirva imediatamente.