Só Receitas

Ingredientes:
• 1 kg de cabeças de peixe, bem lavadas
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 alho poró
• 1 talo de aipo
• 1 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho
• 3 ramos de salsa
• 500 ml de vinho branco seco
• 2 litros de água
• sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o peixe, os legumes cortados e as ervas, numa panela grande. Junte o vinho e água suficiente para cobrir o peixe e tempere com um pouco de sal. Leve a ferver em fogo baixo, retirando a escuma que se forma. Continue escumando até não se formar mais escuma, tampe a panela e cozinhe por mais 40 minutos. Coe o caldo em uma peneira forrada com um pano fino umedecido, distribua em tijelas e leve à geladeira por uma noite. Retire a gordura da superfície e congele para usar em suas receitas.